La “Tomate Mozza” by David Gallienne
La “Tomate Mozza” by David Gallienne
Pour 4 personnes
150 G de tomates anciennes
400 G eau de tomates
4 feuilles de gélatine
2 mozzarellas
1 filet de poulet
¼ de botte menthe
¼ de botte basilic
100 g pignon de pin
Huile d’olive Segermès à la menthe
200 G crème
100 G Burrata
Sel, poivre
Herbes du jardin
- Coller à la gélatine l’eau de tomates et couler dans les assiettes creuses ; réserver.
- Monder les tomates anciennes et tailler en quartiers.
- Cuire le filet de poulet au beurre noisette et couper en morceaux.
- Réaliser un pesto avec les pignons de pin, le basilic, la menthe et l’huile Segermès.
- Confectionner le siphon burrata et la mozzarella soufflée.
- Dresser les quartiers de tomates anciennes harmonieusement ; le siphon burrata au milieu, la mozzarella soufflée, le pesto à la menthe et enfin les morceaux de filet de poulet.
- Décorer de quelques herbes du jardin.
